Сыр для фондю, как правильно выбрать

Фондю — блюдо, в основе которого лежит расплавленный сыр. Для достижения пикантного вкуса и текстуры важно правильно выбрать сыр. Вот несколько рекомендаций по выбору сыра для фондю:

Выбирайте классические сорта сыра:

• • Грюйер (Gruyère): Имеет насыщенный, слегка ореховый вкус и отлично плавится.
  • Эмменталь (Emmental): Имеет сладковатый вкус и добавляет легкость и воздушность.
  • Аппенцеллер (Appenzeller): Имеет интенсивный аромат и придает фондю пикантность.

Используйте смесь сыров:

• Традиционно для фондю используется смесь нескольких сортов сыра, например, Грюйер и Эмменталь. Это обеспечивает сбалансированный вкус и хорошую плавкость.

Выбирайте качественные сыры:

• Обратите внимание на зрелость сыра. Зрелые сыры обычно имеют более насыщенный вкус и лучше плавятся.
• Покупайте сыры у проверенных производителей или в специализированных магазинах.

Избегайте сыры, которые плохо плавятся:

• Некоторые сыры не подходят для фондю, так как плохо плавятся и могут создать комки. К таким сырам относятся, например, фета и халуми.

Пробуйте альтернативы:

• Если вы не можете найти традиционные сорта сыра, можно использовать другие хорошо плавящиеся сыры, такие как Камамбер или Бри, но они придадут фондю другой вкус.

Используйте вино:

• Для фондю часто добавляют белое сухое вино, которое помогает сыру плавиться и придает блюду пикантность.

Рецепт классического фондю:

Ингредиенты:

• 200 г Грюйера
• 200 г Эмменталя
• 1 зубчик чеснока
• 300 мл сухого белого вина
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• Молотый черный перец и мускатный орех по вкусу
• Кубики хлеба для подачи

Приготовление:

1. Натереть сыр на крупной терке.
2. Натрите стенки кастрюли для фондю разрезанным зубчиком чеснока.
3. Нагрейте вино и лимонный сок в кастрюле на среднем огне, не доводя до кипения.
4. Постепенно добавляйте сыр, постоянно помешивая, пока он полностью не расплавится.
5. В небольшой миске смешайте крахмал с киршем (если используете) и добавьте к сырной смеси. Продолжайте готовить, помешивая, пока фондю не станет однородным.
6. Добавьте молотый черный перец и мускатный орех по вкусу.
7. Подавайте фондю с кубиками хлеба, окуная их в расплавленный сыр с помощью длинных вилок.

Что подавать с фондю

Хлеб:

• Традиционный вариант — кубики слегка подсушенного белого хлеба, багета или чиабатты.
• Хлеб должен быть достаточно плотным, чтобы не разваливаться при макании в сыр.

Овощи:

• Свежие или слегка отваренные овощи, такие как брокколи, цветная капуста, морковь, сельдерей, помидоры черри, болгарский перец.
• Для разнообразия можно добавить грибы (шампиньоны или портобелло).

Фрукты:

• Кусочки яблок, груш или винограда придают свежесть и контраст сладкого и соленого.

Мясо и колбасы:

• Нарезанные кубиками вареная или копченая колбаса, прошутто, хамон.
• Отварное или жареное куриное филе, говядина, телятина.

Картофель:

• Мелкий отварной картофель или картофель в мундире.

Маринады и соленья:

• Корнишоны, маринованный лук или каперсы.

Дополнительные советы

• Напитки:
• Фондю хорошо сочетается с белым сухим вином, легким красным вином или горячим чаем.
• Швейцарцы рекомендуют подавать фондю с киршем (вишневым бренди) или с черным чаем.
• Температура:
• Следите, чтобы фондю не перегревалось, иначе сыр может отделиться от масла и стать зернистым. Поддерживайте постоянную среднюю температуру.
• Порядок еды:
• Гости могут сами выбирать, какие ингредиенты макать в сыр, что создает приятную атмосферу общения и веселья.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете создать уютную и гостеприимную атмосферу, а фондю станет центральным блюдом вашего вечера, которое понравится всем присутствующим.